從純bai粹的化學角度說，功能糖其實是指功du能性低聚糖、功能性膳食zhi纖維、功能性糖醇等dao幾種具有特殊生理功效的物質的統稱。
能量糖可分為多糖、雙糖、單糖。
米飯、饅頭、面條、面包、餅干、山芋、南瓜所含的
淀粉便是多糖；
而蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙糖；果糖、半乳糖與葡萄糖是單糖。
人體只能吸收單糖，而單糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式。
多糖類的
淀粉雖然不甜，但在
淀粉酶的作用之下，會被分解為單糖，而且主要是葡萄糖。
如有足夠的胰島素，身體便能將其吸收利用。
如果沒有足夠的胰島素幫助它轉化，它們便在血中升高血糖，乃至濾出成為尿糖，便是糖尿病。
多糖類的
淀粉在
淀粉酶的作用下一下子變成了葡萄糖，使人體可以直接利用。
其他的糖類最終也是變成單糖，但卻不能立即變成葡萄糖。
比如麥芽糖分解為果糖和半乳糖，然后再轉變為葡萄糖被吸收利用。
